欧飞鸿开的这个私房菜馆厨师厨艺算是很不错了，除却鸭子之外，其他的都是一些野味，帝都吃野味，价格自然不便宜，毕竟来源可不简单！ 后厨干干净净，这也正常，毕竟人均近千了，而且招待的大都是会员，万一要是吃出点什么问题，那得罪的可就不是一个两个了。 因此周游进来后厨的时候，都是换了衣服才进来。 鸭子这东西的做法非常多，比如金陵板鸭，湘南酱板鸭，闽江白切鸭等等，但要说到名气最大的，还是帝都烤鸭！ 和其他地方鸭子美食一样，帝都烤鸭所用的鸭子，也不是一般养殖出来的鸭子。 但也和其他地方鸭子不同，帝都烤鸭用的鸭子不同，并不是在品种上，而是在养殖手段上！ 帝都烤鸭一般用的鸭子是帝都专门养殖的填鸭！ 所谓填鸭，就是等到鸭子长到一定时期，按时把饲料填入鸭子的食道，并减少鸭子的活动量，使它很快长肥！ 帝都烤鸭用的多数鸭子都是通过这种方法饲养！ 当然，有一个大众都听过的词，填鸭式教育！ 通过这种养殖手段养殖出来的鸭子，全身羽毛纯白、略带点乳黄色的光泽，体型硕大丰满，身躯呈长方形，两翅较小且紧贴身躯。 后厨这边，预备了不少这种鸭子，而且都是已经腌制好了的！ “有活的吗？” 欧飞鸿瞥了眼主厨，很快就有人抓来一只肥大的鸭子！ 那主厨提醒道：“这边几只都是刚刚杀的！” 周游笑了笑，顺手抓住鸭子的脖子，然后将鸭头拉到了翅膀下面，顺手摸了把刀，轻轻一划，那原本挣扎的鸭子勐地抖动，然后很快就不动弹了！ 几人看到周游这一手，也是惊了一跳，杀鸡鸭鱼虽然每一个后厨的人都会，但是如此精妙手法，还真挺唬人的！ 后厨本就有烫水，将鸭子放进去，退了毛，周游并没有将鸭子开膛破肚，而是在将刀口延伸，然后将鸭子内脏全都从那个小口子里面抽了出来，紧接着继续灌水清洗！ 等到彻底清洗干净，往一个大盆里面倒入清水，然后加入少许料酒，再将已经清洗干净的鸭子丢进去。 这是为了排酸！ 周游只所以不选择后厨这边已经杀好的鸭子，完全是因为这些鸭子都被开膛破肚了，但他要的烤的鸭子，肚子需要完整的！ 在鸭子排酸的时候，周游又拿了一个干净的水盆，倒入水！ “有橘子吗？” “橘子？” 虽然疑惑，但欧飞鸿还是赶紧让人去找了。 周游接过橘子，慢慢剥开，然后将里面的果肉给吃了，紧接着又将橘子皮丢进水盆！ 看着那巨大的挂炉，周游想着也不能浪费不是，然后又将之前已经杀好的鸭子收拾了一下！ 等到时间差不多了，将在料酒中泡水的鸭子拿了出来，用吸油纸将其擦干净，然后用喷雾重新喷上水雾！ 再将鸭子后门彻底封住，从脖子的口子里面将泡了橘子的水倒进去，彻底封住，然后挂上去！ 关上门，空气中开始弥漫着柴火独有的味道！ 帝都的烤鸭其实不难做，只是相较于其他鸭子美食，多了很多工具，比如大挂炉，亦或者砖垒砌的闷炉等等，所以在家很难做，也正因为此，很多人来帝都游玩，尝一口烤鸭似乎成了必行之旅！ 至于在家用烤箱做烤鸭，那只能用来加工半成品，不仅味道差，肉质也柴，甚至连皮都不好吃！ 周游做的时候，其他人都在一旁看着，欧飞鸿看的很仔细，和自己在帝都烤鸭店里面学的不太一样，就比如这个内部灌水的手法，另外一般店里的烤鸭都是开膛破肚来烤的！ “先去包厢等会儿吧！” 事情也办完了，不至于在厨房等着，其实因为之前排酸的缘故，大家已经在厨房待了很长一段时间了。 回到包厢的时候，又聊起了《天龙八部》的拍摄！ “这小说我还读了，的确写的不错，另外……按照赵叔的说法，这些小说的人，可能是个懂功夫的人！” 周游一愣，功夫？ 师施第一次来灵渠村见他的时候，身边跟着除了师风之外，还有一位中年人，应该属于保镖一类的人。 不过当时周游用针扎过对方，因此也不知道那位保镖到底什么身手。 倒是师节突然这么一句，让周游想起来一件事情。 这个世界虽然没有武侠片，传统武术或者说功夫虽然没有被搬上荧幕被大众所知，但是……或许存在于都市大隐之中？毕竟几千年的历史！ 周游随口问道：“你有没有见过小说中描述的那些高人？” “高人？”师节乐了，笑道：“既然是小说，肯定都是假的，不过……小说里面高老高去的高人没见过，但地上的高人听说过，咱们帝都这边有个天长观，听说观里的老师傅很厉害，不过这事儿我也只是听老爷子闲聊过，所以没亲眼看过！” “但是……赵叔他也是有手段的人，等闲七八个人都近不了身，听说是练的家传功夫，小时候感兴趣问过，说是要自小学，而且想要出成效，就得一对一教导，另外除却自身勤奋练习之外，还得经常用药！” “我曾见过赵叔用气的时候，可以让自己的手掌变大，那一巴掌下来，几块砖头都能干碎了，注意是碎了，不是断了！” “小时候跟着学了几手，后来才知道招数湖弄我呢，不过也能理解，毕竟我当时只是好奇心，练了两天就没那个劲儿了！” “按照赵叔的说法，练功相当苦，而且属于一旦练起来就不能收，需要持之以恒！” “当然，除却赵叔之外，还见过几个有点手段的，不过都比不过赵叔，另外也有打着幌子的骗子，按